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想吃的美宝http://blog.chinatimes.com/eat-台湾火鸡的无限可能

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-06-11
摘要:台湾火鸡有够棒,三低一高他最强;只要充份马杀鸡,口感更胜猪牛羊。 「这是鸡肉吗,可是鸡肉哪有那幺厚?」「这是猪肉吧,可是纤维好像没那幺粗。」拎着一袋菜餚回到报社,里面装着今天中午试吃的大餐,在同事大快朵颐的同时,也请大家猜一猜这是什幺肉?

台湾火鸡有够棒,三低一高他最强;只要充份马杀鸡,口感更胜猪牛羊。

「这是鸡肉吗,可是鸡肉哪有那幺厚?」「这是猪肉吧,可是纤维好像没那幺粗。」拎着一袋菜餚回到报社,里面装着今天中午试吃的大餐,在同事大快朵颐的同时,也请大家猜一猜这是什幺肉?

■台湾火鸡腿长胸部小

答案是火鸡肉。打从远东饭店要请我吃火鸡开始,脑袋里面便跳出来圣诞餐桌上那一大只,唉呀!我又不是外国人,也不爱过圣诞节,火鸡有什幺好试的呢,而且这幺多年吃下来,不管是谁请我吃火鸡,都一样难吃,外国烤火鸡哪有台湾白斩鸡厉害,可是盛情难却,只有硬着头皮去瞧瞧。

刚烤好的火鸡翻躺在银色的长托盘上,周边排满红红绿绿绿的蔬菜,我迅速瞄了一眼,发现这只鸡不太一样。「这是台湾养的火鸡,鸡胸不像美国进口的那幺鼓胀,鸡腿也比较硕长。」阅鸡无数的餐饮副协理Eddie,以审视美女的眼光剖析台湾火鸡,两者各有千秋。

■料理百变滋味很鲜甜

劈里啪啦拍完照片的烤火鸡分切送到面前,我意思意思尝了一口,发现这肉颇有弹性,但不乾柴,而且还有几分鲜甜,「这是国产冷藏火鸡,当然不同于进口冷冻火鸡,滋味当然有差喽!」Eddie在旁解释,其实我更爱搭配火鸡肉的肉桂南瓜泥、蜜渍栗子等。

抹抹嘴巴,準备拍拍屁股走人,这时好戏才要登场。Eddie把重达10公斤的台湾火鸡拆解,有的煮熟,拆丝凉拌成泰式口味或拌蜇皮,还是当做义式烤披萨的配料;有的生炒,切大块炒成港式大排档的口者口者鸡、中式西餐的白汁火鸡皇;有的很「台」,变身为麻油火鸡或沙茶火鸡柳。

「一般人对火鸡的印象并不好,干嘛那幺用力推呢?」我并不解Eddie的初衷。他回答:「这阵子大家都在炒作美国牛肉,其实台湾有比美国更好的肉,就是火鸡。」

■三低一高吃来很健康

表列台湾土鸡的好,脂肪、热量与胆固醇都比肉鸡、番鸭、鹅肉、牛小排、猪子排要低,蛋白质含量却居于其他之首,是三低一高的健康白肉,「可是火鸡肉没有其他肉好吃呀!」「所以要看功夫哪!」

泰式火鸡丝沙拉与凉拌海蜇皮火鸡丝只是肉丝粗而己,并不觉有啥厉害,然而端出沙茶火鸡柳时,才发现火鸡怎幺不一样,肉丝切成尾指一般粗,嚼起来却不是火鸡肉的印象。

「火鸡肉要打水吃饱,分次添加蛋白与太白粉搅匀,说穿了就是『马杀鸡』啦!」除此之外,Eddie透露,柠檬汁是软化与美白肉质的秘密,所以火鸡肉条才能显出自己独特的风味,肉质不但紧实,纤维柔软,还有一股土鸡味。

麻油火鸡则是用火鸡高汤加去骨切块的火鸡腿肉煮成,大量姜片与黑麻油爆香,并点火烧尽米酒酒精的火气,使得麻油火鸡肉Q汤稠,似乎比普通的麻油鸡更够力。

■火鸡肉饭独特沙姜味

来自香港的Eddie,还把火鸡做成大排档与茶餐厅的口味,口者口者鸡是香港的三杯鸡,以小红葱头、葱、姜、麻油、酒与酱油烧灼去骨腿肉,掀盖时香气四溢,很想大口扒饭吃。

然而最引人惊豔的却是台湾处处吃得到的火鸡肉饭,热腾腾的蓬莱米饭,铺上又粗又够味的火鸡肉丝,湿润不油腻且不塞牙,无论是卖相与滋味都与台版有很大的差别。

热水里先加香料,用浸煮的方式把火鸡腿泡熟了,然后拆解成丝,铺在米饭上面,最后淋上火鸡肉汤熬煮的肉燥,「虽然也用肉汁熬煮肉燥,也放煸香的红葱头与绞肉,但关键是那股不同于胡椒与五香的沙姜味。」

吃东西像谈恋爱,不必死心蹋地,独沽一味,不管是美牛、台鸡,还是纽羊、日鱼,今天你看他讨厌,明天又看他喜欢,其实都无所谓,开心就好。

(中国时报)

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